En dan te bedenken dat wijn, in zijn oorspronkelijke staat, niets meer is dan gegiste druivensap...
In Terra Veritas wil een schakel zijn tussen enerzijds moedige en gepassioneerde wijnmakers die het beste willen halen uit de grond van hun regio en anderzijds de eindconsument die het recht heeft om te weten wat hij of zij drinkt...op uw goede gezondheid!
Maar de schijnbare eenvoud van deze aanpak stuit momenteel op veel obstakels, omdat het gezond verstand niet langer de overhand heeft in deze op groei en volume gerichte wereld...
ITV is van mening dat vandaag de dag een "goede" wijn een wijn is met een eigen unieke karakter, die met trots de oorsprong van zijn terroir draagt en het vrucht van het werk van de wijnboer weerspiegelt die vrijwillig de flora en fauna van zijn wijngaard diversifieert, waardoor de bodem weer vruchtbaar en gastvrij wordt.
De door ITV geselecteerde ambachtelijke wijnboeren hebben minstens een organische aanpak in de teelt van de wijnstokken, velen gaan nog verder en associëren biodynamische technieken voor de behandeling en teelt van de grond en wijnstokken...
In dat opzichte zijn pesticiden, onkruidverdelgers, fungiciden, insecticiden en andere synthetische producten die momenteel op grote schaal in de druivenlandbouw worden gebruikt en die een geleidelijke vernietiging van de bodem en zijn micronutriënten veroorzaken, verboden om de begeerde grondstof, die uiteindelijk in onze glazen zal terechtkomen, niet te veranderen...
In Frankrijk bijvoorbeeld vertegenwoordigt de wijngaard ongeveer 3% van de totale landbouw oppervlakte, terwijl deze sector verantwoordelijk is van het besproeien van bijna 20% van de totale chemische behandelingen!
Maar dat is maar de helft van het verhaal...
Dan komt het werk van de vinificatie in de kelder, die moet worden uitgevoerd met dezelfde logica, zonder enig toevoegsel van synthetische gisten of andere kunstmatige technische processen van rectificatie (omgekeerde osmose, flash pasteurisatie, chaptalisatie ...) die de levende kant van de wijn zou kunnen veranderen en waarvan het enige voordeel zou zijn van de smaak te standaardiseren? Nogmaals, deze toegevoegde chemische processen die tijdens de wijnbereiding getolereerd worden zullen onvermijdelijk in onze glazen terechtkomen.
Daarom zet ITV zich in voor de selectie van wijnen zonder toevoegsels. Het enige dat in sommige gevallen kan worden getolereerd is een zeer schaarse dosis SO2, bedoeld om een eventuele hervatting van de gisting in de fles te vertragen of om de wijn te stabiliseren voor het transport. De maximale doses van de totale SO2 die in de aangeboden wijnen worden getolereerd zijn 30mg/l voor rood en 40mg/l voor wit. Ter vergelijking, conventionele wijnen laten 300 gisten, 49 additieven en SO2 doses van 150mg/l voor rood en 200mg/l voor wit toe!
