Stéphanie et Vincent Deboutbertin
Réparties sur 7 parcelles, et sur presque autant de terroirs différents, nous disposons d’une certaine diversité de vignes (petite ou grande parcelle, palissée ou non, vigne de 25 à 90 ans). Nous privilégions des vignes d’un certain âge, plus de 45 ans, car le plus souvent issues de sélections anciennes qui sont moins vigoureuses et plus résistantes aux maladies. Nous aimons particulièrement les vignes cultivées en gobelet sur des parcelles de petites tailles.Toutes les opérations dans les vignes (taille, ébourgeonnage, entre-coeurs, épointage…) sont réalisées manuellement, exceptés les labours que nous avons confiés à Anatole notre Percheron.Vendanges manuelles, tri des raisins dans les vignes, pressurage vertical lent, fermentation avec levures indigènes, manipulation des jus par gravité. Sans intervention de notre part, excepté un ouillage régulier, les vins sont élevés 12 mois sur lies en barriques de plus de 3 ans. Ils sont ensuite mis en bouteilles sans filtration et sans soufre.Les raisins rouges sont versés, grappes entières, dans des cuves de macération où un foulage au pied est réalisé. Selon les millésimes, une macération de 8 à 15 jours, cuve ouverte avec pigeage quotidien, est effectuée. Les raisins blancs quant à eux sont directement portés au pressoir et le jus obtenu est versé en barrique.De la vigne jusqu’à la bouteille, aucun produit ni additif n’est utilisé. Nos vins sont composés de jus de raisins à 100%.
